Colores Caramelo para productos horneados

Los Colores Caramelo líquidos, los Jarabes de Azúcar Caramelizado de Clase I y los Colores Caramelo en polvo SETHNESS ROQUETTE se utilizan en una amplia variedad de aplicaciones de panadería, como las siguientes:

  • Panes: trigo, centeno, centeno integral
  • Masa congelada
  • Pasteles
  • Galletas dulces
  • Galletas saladas
  • Refrigerios
  • Barras de cereales
  • Diluyente de cacao
  • Diluyente de canela

Para las aplicaciones de horneado, tanto los Colores Caramelo líquidos como en polvo son una buena opción de coloración, pero la mejor opción depende de cómo y cuándo se añadirá el Color Caramelo al sistema de productos de panadería. En términos generales, los Colores Caramelo líquidos son más económicos, mientras que los Colores Caramelo en polvo son más fáciles de usar. En algunos centros de producción, los Colores Caramelo en polvo pueden mezclarse con los ingredientes secos del producto o los Colores Caramelo líquidos pueden mezclarse con los ingredientes líquidos.

En ocasiones, cuando se utilizan Colores Caramelo líquidos en aplicaciones de panadería, existe preocupación por la humedad adicional que se agrega al sistema. Pueden hacerse ajustes a la fórmula para reducir la cantidad de agua. Los Colores Caramelo líquidos deben añadirse a otros ingredientes líquidos antes de agregar la mezcla líquida a los ingredientes secos, ya que de esta manera se obtiene un color más uniforme. Los Jarabes de Azúcar Caramelizado han demostrado ser superiores al azúcar para lograr la retención de humedad en productos de pastelería y repostería congelados, gracias a su menor cristalización.

Algunas veces, se presenta un problema de manchas o listas en las aplicaciones de horneado. Si esto ocurre, SETHNESS ROQUETTE recomienda las siguientes ideas para minimizar el problema:

  • Los Colores Caramelo en polvo son sumamente higroscópicos, por lo cual es fundamental evitar la humedad. Mezcle primero el Color Caramelo en polvo con los otros ingredientes secos en una sala con aire acondicionado para controlar la humedad y la posible formación de grumos.
  • Para obtener una mejor distribución, mezcle el Color Caramelo en polvo con los otros componentes secos antes de añadirlos a los ingredientes líquidos.
  • Los envases de Color Caramelo en polvo deben sellarse después de cada uso, ya que la humedad puede formar pequeños grumos.
  • Compruebe que no haya hojuelas en el costado de la bolsa de Color Caramelo en polvo. Si hay residuos acumulados, este material podría causar manchas y no disolverse con facilidad.
  • El Color Caramelo en polvo debe añadirse a través de un sistema de criba.

Color Caramelo como diluyente de cacao

Tradicionalmente, los Colores Caramelo se han utilizado como aditivo colorante para alimentos con el propósito de darle el aspecto deseado a una amplia gama de alimentos y bebidas. Sin embargo, el Color Caramelo puede hacer mucho más que darle color a los productos terminados. Los Colores Caramelo pueden servir como un componente principal en las alternativas de ahorros en costos para el cacao en polvo. SETHNESS ROQUETTE trabaja con varias empresas de alimentos y productos horneados que utilizan toda nuestra gama de Colores Caramelo en polvo para reducir los costos de los ingredientes de cacao sin reducir la calidad del producto.

Dada la extensa variedad de opciones de cacao en polvo, no existe una solución única para reemplazar el cacao con mezclas de Color Caramelo en polvo. Es importante considerar los siguientes factores al decidir qué Color Caramelo en polvo SETHNESS ROQUETTEusará.

Color

El cacao el polvo puede variar considerablemente en cuanto a tonos de color y oscuridad. Afortunadamente, SETHNESS ROQUETTEofrece la mayor variedad de Colores Caramelo en polvo en el mundo, que pueden usarse para igualar el aspecto del cacao en polvo, usualmente mediante el mezclado con harina o maltodextrinas. Nuestros Colores Caramelo en polvo claros de tono rojizo se utilizan en mezclas para reducir el uso de cacao hasta en un 40%. De manera similar, SETHNESS ROQUETTEofrece los Colores Caramelo más oscuros de Clase III y Clase IV para uso en mezclas que reducen la necesidad de costoso cacao en polvo alcalinizado (holandés) en aproximadamente un 30%.

Sabor

De modo bastante sorprendente, algunos Colores Caramelo en polvo tienen perfiles de sabor similares a los del cacao en polvo. Los Colores Caramelo en polvo SETHNESS ROQUETTE pueden usarse como diluyente pero no como reemplazo total en aplicaciones que usan cacao. Dependiendo de si utiliza cacao en polvo claro, mediano u oscuro (holandés), he aquí algunas fórmulas sugeridas:

1. Cacao claro 60%
  Polvo SETHNESS ROQUETTE RT175 30%
  Harina* 10%
2. Cacao mediano 60%
  Polvo SETHNESS ROQUETTE BC420 20%
  Harina* 20%
3. Cacao oscuro (holandés) 80%
  Polvo SETHNESS ROQUETTE 858 10%
  Harina* 10%

* Dependiendo del tipo de aplicación, el material utilizado para completar la fórmula podría variar desde harina hasta almidón o maltodextrina, etc.

Comuníquese con el equipo técnico de SETHNESS ROQUETTE para obtener asesoría para aplicaciones específicas.

SETHNESS ROQUETTE siempre está aquí para ayudarlo.