Colores Caramelo para carnes

Colores Caramelo para Carnes y Sustitutos de Carne

Los Colores Caramelo líquidos, los Jarabes de Azúcar Caramelizado de Clase I y los Colores Caramelo en polvo SETHNESS ROQUETTE se utilizan en una amplia variedad de aplicaciones de carnes, como las siguientes:

  • Sazonadores para carnes
  • Mezclas de especias
  • Tripas para carnes
  • Adobos para carnes
  • Diluyentes y sustitutos de carne

Los Colores Caramelo SETHNESS ROQUETTE son útiles en muchas aplicaciones de carnes, pues pueden usarse para crear las marcas de parrillas en carnes preparadas o darles un rico efecto de ahumadero a las carnes ahumadas. Las salchichas son más atractivas cuando se utilizan Colores Caramelo en las mezclas.

Color Caramelo en sazonadores para carnes y mezclas de especias

Puede usarse Color Caramelo líquido o en polvo SETHNESS ROQUETTE en sazonadores para carnes y mezclas de especias. En algunas aplicaciones de sazonadores de carnes, el Color Caramelo se aplica en forma directa sobre el exterior de la carne. Los Colores Caramelo con carga negativa tienden a penetrar en la carne, mientras que los Colores Caramelo con carga positiva tienden a adherirse al exterior de los productos.

Los Colores Caramelo en polvo SETHNESS ROQUETTE sirven para mejorar la coloración de varias mezclas de especias para carnes. Todas las carnes procesadas se benefician de los intensos tonos rojos o los robustos tonos marrón oscuro de nuestros Colores Caramelo con estabilidad térmica. Al elegir el mejor Color Caramelo, deben considerarse factores tales como el contenido de sal y los métodos de procesamiento.

Color Caramelo en tripas para carne y adobos para carne

Los Colores Caramelo SETHNESS ROQUETTE también se utilizan en el procesamiento y cocinado de carnes en aplicaciones de procesamiento de alimentos y servicio de alimentos. Las tripas para carne que rodean las salchichas se benefician de las ventajas de estabilidad térmica y color uniforme de los Colores Caramelo.

Los Colores Caramelo proveen color en aplicaciones de cocinado en bolsa y de adobo o rociado para carnes. Se usan para obtener el efecto anular del rosbif, el color ahumado de los jamones Selva Negra y el color amarillo dorado del pavo y la pechuga de pollo.

El Color Caramelo es soluble en agua, lo que dificulta colorear la porción grasa de un producto de carne. SETHNESS ROQUETTE ofrece el Color Caramelo HPH400 de Clase IV, que ayuda en esta aplicación.

Color Caramelo en diluyentes de carne y sustitutos de carne

En aplicaciones de proteína vegetal texturizada (TVP), es común usar Colores Caramelo líquidos o en polvo. Nuestro Color Caramelo líquido DSL4 de Clase IV es el producto ideal por sus excelentes cualidades de adherencia a la superficie proteínica. Además, este Color Caramelo de Clase IV ofrece características de coloración deseables y económicas.

Al ir creciendo el mercado de aplicaciones de proteína vegetal texturizada, también han crecido los niveles de uso de color caramelo. En ocasiones, esto ha creado una preocupación por el contenido de sulfitos en los productos terminados. Esta tendencia ha provocado un cambio en el mercado hacia nuestros Colores Caramelo líquidos y en polvo de Clase III bajos en sulfitos. Los Colores Caramelo de Clase III tienen carga positiva, lo que puede ocasionar que cambien las características de adherencia. Como en cualquier aplicación, se requieren pruebas previas para determinar lo bien que funcionarán estos Colores Caramelo SETHNESS ROQUETTE en una formulación específica.

En aplicaciones de proteína vegetal hidrolizada (HVP), es usual ver altos niveles de sal. Por lo tanto, se recomiendan los Colores Caramelo líquidos de Clase III bajos en sulfitos, que tienen carga positiva.

Comuníquese con el equipo técnico de SETHNESS ROQUETTE para obtener asesoría para aplicaciones específicas.

SETHNESS ROQUETTE siempre está aquí para ayudarlo.