El Color Caramelo es el colorante alimenticio más utilizado en el mundo. Se utiliza extensamente para darle color a gran cantidad de alimentos y bebidas, como refrescos de cola, salsa de soya, sazonadores, panes, alimentos para mascotas, cereales, etc. También se utiliza en algunas aplicaciones no alimenticias y de cosméticos.
El Color Caramelo no es un sabor, sino simplemente un agente colorante. Cuando el Color Caramelo se utiliza en las concentraciones bajas usuales para la mayoría de las aplicaciones de coloración de alimentos, usualmente no afecta el perfil de sabor del producto terminado.
El Color Caramelo, según el Código de Reglamentos Federales (21 CFR 73.85) es el líquido o sólido de color marrón oscuro que se obtiene del tratamiento térmico cuidadosamente controlado de carbohidratos de grado alimenticio. También pueden usarse ciertos ácidos, álcalis y sales de grado alimenticio para asistir en el caramelizado del carbohidrato. Los Colores Caramelo resultantes son generalmente reconocidos como seguros (GRAS) conforme a 21 CFR 182.1235.
La fuente más común del Color Caramelo es el jarabe de maíz con alto contenido de dextrosa (glucosa) (HDCS); sin embargo, también se utilizan el azúcar invertido y el azúcar de caña (sucrosa). El jarabe de maíz con alto contenido de dextrosa (glucosa) es el carbohidrato preferido, ya que el Color Caramelo resultante es más estable con el paso del tiempo y menos viscoso. Además, algunos de los Colores Caramelo líquidos SETHNESS ROQUETTE son secados por aspersión para producir Colores Caramelo en polvo de alta calidad.
“Color Caramelo” es uno de los colorantes alimenticios más antiguos y más utilizados para realzar colores que existen naturalmente, corrigiendo variaciones naturales en color y protegiendo colores que pudieran perderse debido a la degradación de luz durante su proceso y almacenaje. El uso del color caramelo como aditivo en la industria de la elaboración de cerveza a escala industrial, se registró por primera vez en el siglo 19. Hoy, el Color Caramelo se encuentra en muchos alimentos y bebidas elaboradas comercialmente.
Con frecuencia, los consumidores se preguntan si el Color Caramelo es lo mismo que caramelo. El término “caramelo’ se usa con frecuencia para describir confitería y sabores hechos de azúcar caramelizada. El término “Color Caramelo” solo describe al aditivo de color, pero su nombre proviene del proceso de caramelización que involucra al producirlo.
La reacción de la caramelización es el obscurecimiento del azúcar durante el proceso de cocción. Calentando azúcar simple sin ningún reactivo, tal como cuando se calienta azúcar en la estufa, resulta en una solución de sirope espesa de color profundo, típicamente conocida como “caramelo”. Para hacer Color Caramelo, uno puede escoger entre la fructuosa u otros tipos de azúcar, tales como dextrosa, azúcar invertido, lactosa, jarabe de malta, o hidrolizados de almidón o fracciones del mismo. El proceso para generar Color Caramelo es una combinación de caramelización y la aún más complicada reacción de Maillard, la cual típicamente involucra aminoácidos (una fuente de nitrógeno) y horneado, asado o alguna forma abrasiva de cocción.
Existen cuatro clases de Color Caramelo. Cada clase utiliza ingredientes diferentes que se agregan a la base de carbohidratos para que al calentarse, genere los cuerpos de color. Los Colores Caramelo nivel Industrial son clasificados en base a la fuerza de su color además de tener diferentes propiedades químicas. Los Colores Caramelo clase I o Caramelos simples, que usan un ácido o base para ayudar a general el color, son útiles en alcoholes, salsas condimentadas (especialmente en el mercado Asiático) y para hornear; normalmente son los tonos de color más claro. Los Colores Caramelo clase II o caramelos de sulfito, los cuales usan como reactivo tanto la sal sulfatada como la temperatura y presión altas para desarrollar su color, son comúnmente usados en licores y su color es de tonos medios. Los Colores Caramelo clase IV, los cuales usan sulfitos y compuestos amoniacos, contienen el color más rico de todos los Colores Caramelo y son usados en refrescos o bebidas carbonatadas. Estos son solo algunos ejemplos donde los ingredientes Colores Caramelo pueden ser útiles.
Los Colores Caramelo son producidos con 2 ingenierías diferentes – un sistema libre de presión o uno que le sume presión. El sistema atmosférico o libre de presión, solo aplica calor hasta 340 °F (un tanto menor de lo que se necesitaría al cocinar un pavo) y, aunado a los reactivos enlistados arriba, genera los cuerpos de color que se forman durante el proceso de caramelización. Éstos Colores Caramelo, tienden a tener mayor viscosidad y espesor y son producidos en lotes pequeños. Los reactores de presión usan calor y presión para crear Colores Caramelo con una viscosidad menor, un tanto líquidos, éstos son producidos en grandes cantidades. Un Color Caramelo líquido terminado, puede entonces ser secado para formar un Color Caramelo en polvo que puede ser usado en aplicaciones en seco.
Los Colores Caramelo tienen infinidad de usos. Son utilizados para darle color a bebidas de cola, licores, cereales, salsas, especias y hasta alimento para mascotas. También imparten tonos diferentes a cada aplicación, que van desde el amarillo claro a tonos rojizos hasta llegar al negro pólvora. Los Colores Caramelo ayudan al consumidor a disfrutar la apariencia predecible de su alimento o bebida empaquetada lo que permite una experiencia visual consistente mientras consumen sus productos favoritos.
Descargue nuestra declaración de la ITCA (pdf/en ingles).
Visite el sitio web de la Asociación Técnica Internacional del Color Caramelo (ITCA) para obtener más información sobre el Color Caramelo.
El término “caramelo” con frecuencia se usa para describir confites y sabores hechos de azúcar caramelizado. El término “Color Caramelo” únicamente describe el aditivo de color.
Esta es la pregunta más frecuente que escuchamos en SETHNESS ROQUETTE , pero aún no existe una definición legal del término “natural” en los Estados Unidos. Ha habido una tendencia en la industria a incorporar más Colores Caramelo de Clase I o simples, pero cualquier Clase de Color Caramelo debe rotularse simplemente como “Color Caramelo” o “Caramelo” en las etiquetas de los productos. Dado que el Color Caramelo es un aditivo de color sencillo, no es necesario especificar sus elementos constitutivos.
A diferencia de los colorantes FD&C, el Color Caramelo no requiere certificación. El Color Caramelo es generalmente reconocido como seguro y está en la misma categoría que otros colorantes naturales, como el achiote, el betacaroteno, el jugo de betabel, etc. Por lo tanto, no hay un “certificado natural” para el Color Caramelo.
SETHNESS ROQUETTE también fabrica un Color Caramelo líquido y uno en polvo con certificación orgánica, que son nuestros Colores Caramelo más atractivos para el etiquetado.
SETHNESS ROQUETTE ha fabricado y comercializado Color Caramelo de manera segura desde 1880. Los Colores Caramelo han sido sometidos a una revisión normativa completa y se utilizan de modo seguro en todo el mundo. Todos nuestros Colores Caramelo cumplen con la Norma de Identidad para Color Caramelo 21 CFR 73.85. Asimismo, están aprobados como GRAS (generalmente reconocidos como seguros) para alimentos humanos y animales conforme a 21 CFR 182.1235 y 582.1235, respectivamente, y están aprobados para uso farmacéutico y cosmético conforme a 21 CFR 73.1085 (fármacos) y 73.2085 (cosméticos).
A algunas personas puede preocuparles el 4-MeI (4-metilimidazol) que se forma durante la producción de los Colores Caramelo de Clase III y Clase IV. No hay evidencia de que el 4-MeI cause cáncer ni que represente otros riesgos para la salud en los seres humanos. Además, ninguna entidad normativa de la salud en el mundo, incluso la FDA, ha dicho que el 4-MeI sea un carcinógeno humano conocido. El 4-MeI está presente en casi todas partes y se encuentra en cantidades minúsculas en una extensa variedad de alimentos y bebidas. Se forma de modo natural al calentar, asar o cocinar varios alimentos.
Los Colores Caramelo SETHNESS ROQUETTE se producen conforme a 21 CFR 73.85, que no permite el uso de solventes ni de otras sustancias químicas que no sean de grado alimenticio. Utilizamos materiales de grado alimenticio altamente refinados. SETHNESS ROQUETTE es una empresa certificada anualmente por la Iniciativa Global en Inocuidad Alimentaria (GFSI), que cumple con los requisitos de la Norma Global BRC de Seguridad Alimentaria. También tenemos programas de análisis de riesgos y puntos de control críticos (HACCP) para todos nuestros productos líquidos y en polvo y seguimos las prácticas de manufactura recomendadas.
Descargue nuestra declaración sobre la seguridad del Color Caramelo (pdf).
Visite el sitio web de la Asociación Técnica Internacional del Color Caramelo (ITCA) para obtener más información sobre el Color Caramelo.
Para responder a la demanda por parte de los consumidores de etiquetas limpias e ingredientes “Sin…”, SETHNESS ROQUETTE sigue ampliando su extensa variedad de Colores Caramelo que satisfacen las necesidades específicas de muchos de los productos actuales de alimentos y bebidas. Además del diverso espectro cromático de los Colores Caramelo SETHNESS ROQUETTE de Clase I a Clase IV, SETHNESS ROQUETTE ofrece una variedad de opciones de etiqueta limpia:
Los Colores Caramelo SETHNESS ROQUETTE son ingredientes limpios, seguros, aceptados por los consumidores, que usted puede usar y sentirse bien al hacerlo. Deben etiquetarse simplemente como “Color Caramelo” o “Caramelo”.
No, el Color Caramelo no tiene una “lista de ingredientes” porque es un aditivo de color sencillo y los Colores Caramelo SETHNESS ROQUETTE son 100% Color Caramelo.
He aquí más información útil sobre el cumplimiento normativo, el etiquetado y la certificación con respecto al Color Caramelo.
Cumplimiento normativo
El Color Caramelo SETHNESS ROQUETTE cumple con los requisitos establecidos en los reglamentos sobre aditivos de color definidos en 21 CFR 73.85; la edición actual del Códex de Sustancias Químicas para Alimentos (FCC); y otras especificaciones internacionales. El Color Caramelo es generalmente reconocido como seguro (GRAS) según la definición de 21 CFR 182.1235.
Etiquetado
Si se usa como color, el Color Caramelo debe etiquetarse como “Color Caramelo” o “Color Caramelo (100%)”. Si se usa como sabor, debe etiquetarse como “Caramelo” o “Caramelo (100%)”.
Certificación
El Color Caramelo aditivo de color está exento de certificación, por lo cual no requiere un certificado, como sucede con los colorantes FD&C. Dado que no existe una definición normativa de un aditivo de color alimenticio “Natural”, no hay una “Certificación natural” para un Color Caramelo, aunque los lineamientos de la FDA establecen que “todos los colores añadidos resultan en alimentos con coloración artificial”.
Descargue nuestra declaración de ingredientes y etiquetado (pdf/en Inglés).
Aunque todos los Colores Caramelo son solubles en agua, el uso en sistemas basados en aceite es posible con el tratamiento apropiado. El Color Caramelo puede dispersarse en un sistema de aceite para obtener pastas o emulsiones.
Nuestras recomendaciones para la adición de Color Caramelo en un sistema no acuoso (graso)
Nuestras recomendaciones para alguien que intente dispersar Color Caramelo en un sistema no acuoso (graso) son los siguientes procedimientos:
Sugerencia 1:
Sugerencia 2:
Sugerencia 3:
Domésticamente, el Código Químico de los Alimentos (FCC) divide a los Colores Caramelo en cuatro clases dependiendo de qué reactivos de grado alimenticio son utilizados en su producción, al igual que otras características. Los reglamentos Internacionales tales como la FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) designan las clases de Colores Caramelo según su definición, con INS 150a, b, c, o d. Europa utiliza E150a, b, c, o d según sus definiciones. La especificación del producto y la hoja de datos técnicos indican que los números E150 para aquellos Colores Caramelo cumplen con el reglamento europeo. Las pruebas en todas éstas clases, apoyan la seguridad del producto, y todas las clases de Color Caramelo son GRAS.
Clase I, o Colores Caramelo simples, son comparables al E150a. Los Colores Caramelo Clase I son los menos procesados de las cuatro clases. El carbohidrato crudo es calentado simplemente y no se permiten amonio o compuestos de sulfito en la producción de la Clase I. El Color Caramelo resultante tiene una carga de neutral a ligeramente iónica negativa.
Clase II, Colores Caramelo Caustico de Sulfito, son comparables al E150b. El carbohidrato crudo es calentado en presencia de compuestos de sulfito. El Color Caramelo resultante lleva una carga iónica negativa. El RT80 es el único Color Caramelo Liquido SETHNESS-ROQUETTE Clase II.
Clase III, Colores Caramelo de Amoniaco, son comparables a el E150c. El carbohidrato crudo es calentado en presencia de compuestos de amoniaco. El Color Caramelo resultante es bajo en sulfitos y tiene una carga iónica positiva.
Clase IV, Colores Caramelo de Sulfito Amónico, son comparable at E150d. El carbohidrato crudo es calentado en la presencia de ambos compuestos de sulfito y amonio. El Color Caramelo resultante tiene una carga negativa.
Descargue nuestro certificado de cumplimiento de Non-GMO Project (pdf/en Inglés). Regreso al comienzoTodos los Colores Caramelo SETHNESS ROQUETTE son Kósher y Halal, y producimos pequeñas cantidades de Color Caramelo Kósher para Pésaj.
Descargue nuestra certificación Kósher (pdf/en Inglés).
SETHNESS ROQUETTE no usa ingredientes que contengan alérgenos proteínicos, como leche, juego, pescado, crustáceos, nueces de árboles, trigo, cacahuates o soya. SETHNESS ROQUETTE también certifica que todos sus Colores Caramelo no contienen gluten y que cumplen con los requisitos de la FDA para productos sin gluten conforme a 21 CFR 101.91. No hay gluten presente en nuestros materiales a base de maíz o de caña de azúcar. Dado que los Colores Caramelo SETHNESS ROQUETTE se producen exclusivamente a partir de estas dos materias primas, no contienen gluten.
Sin embargo, algunos Colores Caramelo podrían tener trazas de sulfitos. (Vea ¿Contienen sulfitos los Colores Caramelo?)
Los Colores Caramelo SETHNESS ROQUETTE no contienen “agentes sulfitantes” posteriores a la manufactura, que típicamente se añaden a los productos alimenticios para mejorar la estabilidad del producto final. Los agentes sulfitantes empleados para estabilización se determinan fácilmente por métodos digestivos y no digestivos.
Todo sulfito presente en los Colores Caramelo SETHNESS ROQUETTE proviene de una de dos fuentes:
De los cuatro tipos de Colores Caramelo (según la definición de la JECFA), dos se fabrican con sulfito (dióxido de azufre, SO2) como reactivo. Los Caramelos de Clase II (E150b), como el RT80, son Colores Caramelo con “proceso de sulfito”. Los Caramelos de Clase IV (E150d), como el DS400, son Colores Caramelo con “proceso de sulfito-amoníaco”. Los Colores Caramelo de Clase I (E150a) y III (E150c) no usan sulfito como reactivo y solo tienen niveles de trazas de sulfito.
Tal como lo requiere la FDA, el contenido de sulfito en el Color Caramelo SETHNESS ROQUETTE se determina mediante el método FDA modificado/AOAC oficial (un método digestivo), en cual el material de prueba es calentado en una solución de ácido clorhídrico durante 120 minutos en condiciones controladas. El ácido y el calor utilizados en este método descomponen (digieren) los polímeros, liberando el sulfito. El rango o límite de sulfito se indica en la parte inferior de las hojas nutricionales del Color Caramelo SETHNESS ROQUETTE .
La FDA exige el etiquetado del sulfito en los productos terminados listos para uso por parte de los consumidores. El requisito de etiquetado es únicamente para los productos terminados que contienen 10 ppm o más de sulfito (según la definición de 21 CFR 101.100 (a)(4)). El Color Caramelo no es un producto terminado, sino un ingrediente intermedio. Debe tomarse en cuenta el nivel de uso de Color Caramelo para determinar la posible cantidad final de sulfito en un producto terminado.
El Color Caramelo es sometido a estrictas pruebas de laboratorio para garantizar la calidad del producto. Las tres pruebas de laboratorio principales para estandarizar un lote de producción de Color Caramelo líquido son:
Varios otros parámetros son importantes en la medición del Color Caramelo, como los siguientes: viscosidad, índice de tono, resinificación, nebulosidad y gel, solubilidad en alcohol, solubilidad en sal y prueba de cerveza.