Colores Caramelo para salsas y sazonadores

Los Colores Caramelo líquidos, los Jarabes de Azúcar Caramelizado de Clase I y los Colores Caramelo en polvo SETHNESS ROQUETTE se utilizan en una amplia variedad de aplicaciones de salsas y sazonadores, como las siguientes:

  • Salsas BBQ
  • Salsas de carne y bases para salsas de carne
  • Salsa de soya y salsa de pescado
  • Jarabe para panqueques y waffles
  • Extractos saborizantes
  • Vinagres
  • Mezclas sazonadoras
  • Sazonadores para carnes
  • Recubrimientos para aves

Color Caramelo en salsas BBQ

Los Colores Caramelo líquidos SETHNESS ROQUETTE se utilizan principalmente en aplicaciones de salsa BBQ; sin embargo, en algunos casos pueden usarse Colores Caramelo en polvo. Nuestros Colores Caramelo líquidos ofrecen tonos desde rojo oscuro hasta marrón claro y oscuro. SETHNESS ROQUETTE también puede proveer el Color Caramelo perfecto para salsas con alto contenido de sal y para aplicaciones que requieren Colores Caramelo con bajo contenido de sulfitos y carga positiva.

Color Caramelo en salsas de carne y bases para salsas de carne

Las salsas de carne y bases para salsas de carne utilizan diversos Colores Caramelo SETHNESS ROQUETTE para obtener salsas de tono perfecto y aspecto apetitoso. Las formulaciones secas de salsas de carne deben considerar si el color final será en forma líquida o seca. En las aplicaciones secas, puede ocurrir un efecto de sal y pimienta cuando el Color Caramelo en polvo interactúa con las especias, sales o rellenos. Se recomiendan pasos de mezclado previo para minimizar este efecto.

Color Caramelo en salsa de soya y salsa de pescado

El contenido de sal es un factor importante en las aplicaciones de salsa de soya y de pescado. Estas salsas pueden contener hasta un 20 a 25% de sal, además de proteína de trigo o de soya. El Color Caramelo SETHNESS ROQUETTE utilizado debe ser compatible con el nivel de sal y la proteína (que tienen carga positiva) o la mezcla resultante podría volverse turbia o formar un precipitado (sedimentación).

SETHNESS ROQUETTE ofrece dos variedades o clases de Colores Caramelo estables con sal. Nuestros Colores Caramelo de Clase III bajos en sulfitos, de carga positiva, brindan excelentes tonos rojizos-marrones y son sumamente estables en salsas de soya. El Color Caramelo SETHNESS ROQUETTE DSL4 de Clase IV ofrece tonos marrones oscuros y funciona en aplicaciones con hasta un 20% de sal.

Recomendamos que los Colores Caramelo SETHNESS ROQUETTE se agreguen, junto con el extracto de soya y las demás especias, lo más pronto posible en el proceso y antes de la cocción. Debe haber un proceso de refinamiento adicional después de la cocción, lo que producirá cierta pérdida de color. En este momento, la dosis de caramelo debe ajustarse en forma correspondiente.

Color Caramelo en jarabes para panqueques y waffles

El Color Caramelo es el colorante más usado en jarabes para panqueques y waffles. Se recomiendan algunos de nuestros Colores Caramelo líquidos SETHNESS ROQUETTE por su intensidad de color general con impacto mínimo en el sabor.

Color Caramelo en extractos saborizantes

El Color Caramelo SETHNESS ROQUETTE se utiliza con frecuencia en extractos saborizantes para mejorar la oscuridad o el tono rojo de los productos. Se recomiendan algunos de nuestros Colores Caramelo líquidos para tonos más oscuros, mientras que nuestros Jarabes de Azúcar Caramelizado se utilizan para darles notas dulces a los sabores.

Color Caramelo en vinagres

En aplicaciones de vinagre, la carga iónica de los Colores Caramelo es fundamental. SETHNESS ROQUETTE recomienda probar el vinagre con Colores Caramelo de carga positiva y negativa para ver cuál carga iónica funciona mejor.

Cuando se produce vinagre de ácido acético, tanto los Colores Caramelo SETHNESS ROQUETTE positivos como negativos funcionan bien. Si el vinagre se produce a partir de fuentes naturales, como uvas o manzanas, el carácter iónico puede variar. Durante la clarificación, la bentonita puede añadir iones positivos de aluminio a la solución. Típicamente, en estos casos funcionan mejor los Colores Caramelo con carga positiva.

Para realizar una prueba de compatibilidad iónica, solo tiene que añadir un poco de Color Caramelo SETHNESS ROQUETTE al vinagre y dejarlo reposar toda la noche. El día siguiente, revise la sedimentación o turbiedad de las muestras. Aunque la sedimentación puede verse fácilmente con luz normal, la mejor forma de revisar la turbiedad es con una luz de fondo intensa, como una lámpara para microscopio. Si se forman sedimentos o turbiedad, habrá problemas.

En resumen, al trabajar con una aplicación de vinagre, es necesario evaluar el carácter iónico además del tono y de la intensidad de color. Para garantizar una formulación exitosa, es necesario probar si el Color Caramelo forma precipitación por interacciones iónicas.

Color Caramelo en mezclas sazonadoras

El uso de Color Caramelo en polvo en mezclas sazonadoras puede ayudar a mejorar el color. El Color Caramelo SETHNESS ROQUETTE puede añadir una tonalidad roja y contribuir al oscurecimiento y control de los tonos marrones. También es muy importante conocer el contenido de sal de la mezcla sazonadora al seleccionar el Color Caramelo SETHNESS ROQUETTE correcto.

SETHNESS ROQUETTE ofrece excelentes Colores Caramelo de tono rojo para pimentón, chili y mezclas para BBQ y de mostaza seca. Los Colores Caramelo de tono más oscuro se emplean comúnmente en sazonadores para carnes más oscuros y en sazonadores para fideos al instante.

Color Caramelo en sazonadores para carnes

Puede usarse Color Caramelo líquido o en polvo SETHNESS ROQUETTE en sazonadores para carnes. En algunas aplicaciones, el Color Caramelo se aplica en forma directa sobre el exterior de la carne. Los Colores Caramelo con carga negativa tienden a penetrar en la carne, mientras que los Colores Caramelo con carga positiva tienden a adherirse al exterior de los productos.

Color Caramelo en recubrimientos para aves

Los Colores Caramelo líquidos SETHNESS ROQUETTE de Clase I, como YT25 y YT90, se recomiendan para recubrimientos de aves, ya que crean excelentes todos dorados. SETHNESS ROQUETTE también ofrece Colores Caramelo en polvo que producen una agradable mezcla rojiza.

Comuníquese con el equipo técnico de SETHNESS ROQUETTE para obtener asesoría para aplicaciones específicas.

SETHNESS ROQUETTE siempre está aquí para ayudarlo.